Zubereitung

Für die Nudeln beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen, Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 min ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in ca. 2 cm große Quadrate schneiden.

Speck fein würfeln und in einem kleinen Topf auslassen, bis er etwas gebräunt ist. Butter, grob gehackten Knoblauch und Salbei hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Wirsing putzen, waschen und in Quadrate schneiden. In einem großen Topf Kartoffeln und Wirsing in Salzwasser ca. 10 min kochen, bis sie fast gar sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Nudeln hinzufügen und weitere 5 min kochen, bis auch diese gar sind. Alles vermischen. In einer tiefen Auflaufform 1/3 der Masse verteilen, mit 1/3 des Käse bestreuen. Vorgang zweimal wiederholen. Die Butter-Speck-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen nochmal einige Minuten erhitzen bzw. gratinieren.