Zutaten
Brühe:
- 500 g Hühnerschenkel
- 500 g Halsgrat oder Schweinebauch
- 1 Dose (500 g) nixtamaltisierter Mais
- 1 Zwiebel
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Oregano
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 3 EL Pflanzenöl
Chili-Paste:
- 75 g Pepperoni
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knolle Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
Topping:
- 1 kleiner Salat
- 1 Avocado
- 1 Bund Radischen
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Koriander
- Limetten
Details
| Datum: | 2020-03-03 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 120 min |
| Gesamtzeit: | 180 min |
| Portionen: | 6 |
| Energie: | 3106 kJ / 742 kcal |
| Kategorie: | Fremdländische Küche |
| Unterkategorie: | Mexiko |
| Tags: | Fremdländische Küche, Mexiko |
Zubereitung
Für die Chilipaste Chillischoten entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und zusammen mit Tomatenmark und Salz fein pürieren. In einer Topf Öl erhitzen und das Chili-Pürree kurz anbraten. Dann Hitze reduzieren und ca. 30 min köcheln lassen.
In einem großen Topf Öl erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Lorbeer, Oregano, Chilisoße und Hühnerbrühe zugeben und ca. 2 h kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden, beiseitestellen. Brühe durchseihen und den Mais darin ca. 10 min aufkochen.
Salat und Avocado in Streifen, Radischen in Scheiben schneiden; Zwiebeln grob, Koriander fein hacken. Alles zusammen mit dem zerkleinerten Fleisch in einzelnen Schälchen zusammen mit der Suppe servieren. Limette und Oregano darübergeben.
