Zutaten
- 1,5 kg Halsgrat
- 2 EL Senf
Für den Rub:
- 2 EL Salz
- 1 EL Paprika, geräuchert
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Knoblauch, granuliert
- 1 EL Zwiebel, granuliert
Für die Flüssigkeit:
- 200 ml Ananassaft
- 2 EL Worcestershire-Soße
Außerdem:
- 100 ml rauchige Barbecue-Soße
Details
| Datum: | 2024-06-16 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 60 min |
| Gesamtzeit: | 1440 min |
| Portionen: | 4 |
| Energie: | 3002 kJ / 717 kcal |
| Kategorie: | Europäische Küche |
| Unterkategorie: | Fleischgerichte: Klassiker |
| Tags: | Europäische Küche, Fleischgerichte: Klassiker |
Zubereitung
Alle Gewürze miteinander vermischen. Das Fleisch mit Senf bestreichen und kräftig mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht fest in Frischhaltefolie gewickelt marinieren.
Die Flüssigkeiten ebenfalls miteinander vermischen, bei dicken Stücken zusätzlich die Flüssigkeit mit einer Marinaden-Spritze einspritzen. Die restliche Flüssigkeit in eine flache Schale geben, das Fleisch auf dem Backofenrost auf mittlerer Schiene einschieben und die Schale darunter platzieren. Bei 130°C min. 6 h garen, in der zweiten Hälfte immer wieder mit der Fl+üssigkeit aus der Schale bestreichen. Dabei die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen; das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur 90°C erreicht hat. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und nochmals eine Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Danach herausnehmen, mit zwei Gabeln zerrupfen und mit der Barbecue-Soße vermischen.
Variation: Ohne weiteres kann hier auch Putenkeulen-Braten verwendet werden.
