Zubereitung

Speck und Zwiebeln fein würfeln, Wirsing vierteln, Strunk entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen. In einem breiten Topf Speck bei niedriger Hitze auslassen, Butter hinzugeben und die Zwiebeln einige Minuten darin dünsten. Mehl darüberstäuben und nochmals einige Minuten schmoren. Wirsing hinzugeben, Brühe angießen, aufkochen, abdecken und warten, bis der Wirsing etwas zusammengefallen ist. Sahne zugeben und zugedeckt ca. 15 min köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist, dabei immer wieder umrühren. Mit Pfeffer, Brühwürfel und Muskat würzen.