Zubereitung

Für die Füllung Pilze in heißem Wasser 30 min einweichen, dann herausnehmen, ausdrücken und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls hacken und zerdrücken. Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne leicht anrösten, beiseitestellen. Pilze in Öl ca. 5 min kräftig Braten, Lauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Einweichwasser der Pilze angießen, etwas Brühwürfel dazugeben und alles ca. 15 min köcheln lassen. Wenn Pilze und Lauch weich geworden sind und alle Flüssigkeit verdampft ist, aus der Pfanne nehmen. Pinienkerne, Knoblauch, Pfeffer und Parmesan unterrühren.

Für die Nudeln alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, u.u. noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig in Folie einwickeln und im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. Danach den Teig mit der Nudelmaschine flach ausrollen und ca. 6 x 12 cm große Rechtecke ausschneiden. Jeweils 1 TL Füllung darauf platzieren und den Teig darüber schließen, die Ränder ordentlich festdrücken. Die Ravioli in Salzwasser garen, bis sie weich sind. Abgießen und vor dem Servieren kurz in Butter anbraten.