Zubereitung

Den Lauch waschen und in zwei Stücke teilen, die Karotten schälen und ebenfalls zerteilen, den Sellerie halbieren und schälen. Die Zwiebel häuten, halbieren, optional in der Pfanne anrösten - dies gibt der Suppe eine bräunliche Farbe. Das Fleisch in einen Topf geben, das Gemüse und die Kräuter hinzufügen und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 1 h bei niedrigster Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist; ab und zu den entstehenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel entfernen, etwas salzen und das Fleisch weitere 2 h köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen trennen, beiseitestellen. Die Suppe mit Salz oder Brühwürfel würzen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb abgießen.

TIPP: Um die Suppe von trübenden Schwebstoffen zu befreien, füllt man sie in ein hohes Gefäß und wartet, bis sie auf mittlere Temperatur abgekühl ist. Die Schwebstoffe haben sich nun unten abgesetzt, so dass man die klare Brühe von oben abgießen kann.

TIPP: Falls (wie empfohlen) Brühwürfel zur weiteren Würzung zum Einsatz kommen, sollten nicht die allerordinärsten verwendet werden. Bewährt hat sich "Klare Gemüsebrühe" von Cenovis (erhältlich im Reformhaus).