Zubereitung

Sämtliche Zutaten mindestens 20 min kräftig miteinander verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Danach in eine gefettete Schüssel geben und im Kühlschrank 12 h gehen lassen, derweil einige Male dehnen und falten.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und zu einer länglichen Walze formen. Die Walze mehrmals verdrehen und zu einem Ring formen. Auf ein Backpapier geben und nochmals 30 min gehen lassen. Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 220°C ca. 40 min backen; dabei zu Beginn ca. 200 ml kochendes Wasser auf ein Backblech auf der untersten Schiene gießen, nach 20 min Schwaden ablassen.