Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit 2 TL Salz vermischen und ca. 30 min beiseitestellen, mehrmals umrühren. Die überschüssige Flüssigkeit in eine Schüssel gießen, Kartoffeln nochmals über der Schüssel kräftig ausdrücken. Warten, bis sich die Flüssigkeit gesetzt hat, dann das Wasser weggießen, so dass der weiße Bodensatz (Kartoffelstärke) übrig bleibt. Geriebene Kartoffeln und Mehl hinzugeben, pfeffern und alles kräftig verrühren.

In einer beschichteten Pfanne mit nicht zu hohem Rand Butter erhitzen, ca. 1/3 der Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Löffel flach drüchen, bis das Rösti ca. 2 cm Dicke hat, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen und die Ränder nicht ausfransen. Bei mittlerer Hitze (5/9) ca. 10 min braten, dabei häufig drehen und in der Pfanne bewegen, so dass die Bräunung gleichmäßig wird. Wenn die Unterseite knusprig braun ist, das Rösti aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und mit der braunen Seite nach oben wieder in die Pfanne stürzen. Abermals ca. 10 min bräunen lassen, dabei darauf achten, dass stets genug Butter in der Pfanne ist. Wenn die Bräunung auf beiden Seiten ausreichend ist, auf einen Teller geben und servieren.

Variation: Zu den Kartoffeln können bis zu 50 % geriebene Zucchini und gehobelte Zwiebeln gegeben werden, die Rösti werden dann etwas saftiger. Es braucht allerdings mehr Mehl, um die Festigkeit zu garantieren.