Zutaten
- 250 g Carmargue-Reis
- 50 g getrocknete Berberitzen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Orangensaft
- 2 EL Essig
- 2 EL Honig
- 8 EL Olivenöl
- 1 große Zucchini
- 1 große Aubergine
- 2 rote Paprikaschoten
- 100 Mandeln, blanchiert
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
Details
| Datum: | 2018-02-16 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 45 min |
| Gesamtzeit: | 120 min |
| Portionen: | 3 |
| Energie: | 4381 kJ / 1047 kcal |
| Kategorie: | Europäische Küche |
| Unterkategorie: | Salate |
| Tags: | vegan, Europäische Küche, Salate |
Zubereitung
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf einem Teller beiseite stellen. Den Paprika halbieren, flach drücken und im Ofen bei 220°C backen, bis die Schale schwarz wird und blasen wirft. Den Reis in Salzwasser ca. 30 min kochen, bis er bissfest ist. Abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel hacken, Orangensaft mit Honig verrühren und zusammen mit Reis, Berberitzen und Olivenöl vermischen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Zucchini in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Öl von beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind, währenddessen etwas salzen. Zwiebeln evtl. ebenfalls etwas dünsten und zum Reis geben. Etwas mehr Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben ebenfalls von beiden Seiten braun braten. Zucchini, Auberginen und den gehäuteten Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Mandeln und den gehackten Kräutern zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ordentlich vermischen.
