Zubereitung

Die Karotten schälen und fein reiben. Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen, Eigelbe beiseitestellen, Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 200 g Zucker, Wasser, Salz und Zimt schaumig schlagen, Karotten, Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren und gut vermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben, alles in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten bei 190°C ca. 45 min backen. Herausnehmen und erkalten lassen, erst dann aus der Form nehmen. Mindestens zwölf Stunden ruhen lassen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht braun werden. Puderzucker hinzugeben und weiter rühren, bis die Mandeln nach gebrannten Mandeln zu riechen beginnen. Aus der Pfanne nehmen und zum auskühlen flach ausbreiten.

Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, flach ausrollen und mit der Springform einen Kreis ausstehen.

Den Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft mischen und eine zähflüssige Paste herstellen, den Boden damit von allen Seiten einstreichen. Die Marzipan-Platte auf die Torte legen, evtl. überstehendes Marzipan abschneiden. Mit Marzipan-Karotten verzieren. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.

Variation: Man kann das Rezept auch zu einem einfachen Kuchen in einer Kastenform abwandeln. Hierzu 5/6 der Mengenangaben verwenden und lediglich Zitronenglasur auftragen.