Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiß zusammen mit dem Kristallzucker steif schlagen, kühl stellen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanillzucker schaumig schlagen, dabei nach und nach die Eigelbe unterschlagen. Flüssige Schokolade unterrühren, dann die Hälfte des Mehls unterrühren. Die Hälfte des Eischnee vorsichtig unterheben, dann restliches Mehl und Eischnee unterheben. Die Masse in eine 26er-Springform füllen und auf der mittleren Leiste ca. 45 min. backen. Herausnehmen und in der Form erkalten lassen.

Aprikosenmarmelade schmelzen. Springform entfernen, den bröseligen Deckel der Torte entfernen, ggf. die kuppelförmige Oberseite abschneiden. Die Torte einmal mittig durchschneiden. Auf den unteren Boden etwas mehr als die Hälfte der Marmelade verstreichen, dann den zweiten Boden aufsetzten. Oberseite und Ränder der Torte ebenfalls mit Marmelade bestreichen, für die Ränder einen Pinsel zur Hilfe nehmen.

Für die Glasur Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, ca. 5 min. bei mittlerer Hitze sprudelnd kochen lassen. Dann erkalten lassen, bis die Temperatur ca. 70°C beträgt. Nun die Schokolade einrühren und schmelzen lassen, dabei häufig rühren, damit sich keine Haut bildet. Nicht zu kräftig rühren, sonst bilden sich Blasen, die später auch auf der Torte zu sehen sind. Die Masse ist fertig, wenn sie auf ca. 50°C abgekühlt ist und eine mäßig dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Torte auf ein Kuchengitter stellen, darunter Küchenkrepp ausbreiten, um größerer Verschmutzung vorzubeugen. Nun die Schokoladenglasur in einem Schwung über die Torte gießen, das Kuchengitter anheben und neigen, so dass die Glasur an den Seiten der Torte hinabläuft und alles benetzt. Erkalten lassen. Vor dem Verzehr die Torte mindestens 24 h ruhen lassen.

Tipp: Die Marmelade sollte hochwertig und nicht zu süß sein - hier zu sparen lohnt nicht. Gleiches gilt für die Schokolade.