Zutaten
- 500 g Kalbsschnitzel, dünn
- 100 g Luftgetrockneter Schinken, z.B. Parmaschinken
- 15 g Salbeiblätter
- Mehl
- Salz, Pfeffer
- 100 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Kalbsfond
Details
| Datum: | 2017-12-30 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 60 min |
| Gesamtzeit: | 60 min |
| Portionen: | 4 |
| Energie: | 1487 kJ / 355 kcal |
| Kategorie: | Europäische Küche |
| Unterkategorie: | Fleischgerichte: Klassiker |
| Tags: | Europäische Küche, Fleischgerichte: Klassiker |
Zubereitung
Die Schnitzel klopfen und jeweils mit einer möglichst passend zurechtgeschnittenen Scheibe Schinken belegen. Ein Salbeiblatt auf jedem Schnitzel platzieren und mit einem Zahnstocher am Fleisch feststecken. Die andere Seite der Schnitzel kräftig salzen, pfeffern und leicht bemehlen. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Schnitzel portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller abgedeckt warmstellen. Restliche Salbeiblätter kurz im Bratensatz anrösten, mit Wein und Kalbsfond ablöschen und kurz einkochen lassen; nochmals abschmecken und salzen und pfeffern. Die Soße mit eiskalter Butter montieren und die Schnitzel damit servieren.
Beilage: Klassisch werden Rosmarinkartoffeln dazu gereicht.
Variation: Kalbfleischfeinde können das Gericht ebensogut mit Putenschnitzeln zubereiten.
