Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle verflüssigen, ohne sie mehr als handwarm werden zu lassen. Brühpulver in Zitronensaft auflösen und durchsieben. Eigelb mit Brühe, Zitronensaft und Speisestärke in ein Metallgefäß geben und auf dem Wasserbad (80°C) schlagen, bis das Ei cremig ist und anzudicken beginnt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und unter fortwährendem Schlagen die Butter teelöffelweise unterziehen. Mit Gewürzen abschmecken und auf dem Wasserbad nochmals leicht erwärmen.

Tipp: Immer möglichst frische Eier verwenden, andernfalls kann es schwierig werden, die Hollandaise cremig zu bekommen.

Die Hollandaise wird eher fest, wenn man geklärte Butter unterzieht. Wer eine etwas flüssigere Konsistenz bevorzugt, nimmt die komplette Butter.