Zubereitung

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und flach klopfen. Das Mehl und die Brösel jeweils in einen Teller geben, in einem tiefen Teller die beiden Eier mit der Milch verquirlen. Das Fleisch zunächst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Eiermasse ziehen und in Semmelbrösel wenden, die Pannade dabei leicht andrücken und kurz beiseite legen. Nachdem alle Schnitzel paniert sind, ein weiteres Mal durch Eiermasse und Semmelbrösel ziehen, abermals leicht andrücken.

In einer Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch darin auf einer Seite goldbraun braten. Dann Hitze reduzieren, Fleisch wenden und warten, bis auch die andere Seite gebräunt ist, dabei immer wieder mit Fett begießen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalte servieren.

Beilage: Pommes oder Bratkartoffeln.

Tipp: Die Schnitzel werden zarter, wenn sie nach dem Panieren, aber vor dem Braten eine Weile liegen gelassen werden - man kann das Essen also gut vorbereiten.

Variation: Statt herkömmlicher Schweineschnitzel kann man auch Halsgrat verwenden. Dieses sollte etwas länger gebraten werden, damit es schön zart wird.