Zubereitung

Für die Duxelles Speck, Schalotten und Champignons sehr fein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Speck darin bräunen. Schalotten hinzufügen und etwas mitdünsten. Champignons hinzugeben und alle bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 30 min. Braten, bis alles Wasser verdampft ist. Mit Madeira und Sahne ablöschen, Hitze reduzieren und etwas weiterkochen. Mit Brühwürfel, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterrühren und abkühlen lassen.

Das Filet von Bindegewebe befreien, mit Salz und Pfeffer einreiben und von allen Seiten bemehlen. In einer weiteren Pfanne Öl sehr stark erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche nicht zu dünn ausrollen. Mit der Duxelles gleichmäßig bestreichen, am einen Ende einen Streifen Teig frei lassen. Das Fleisch der Länge nach an das andere Ende legen und vorsichtig in den Teig einwickeln, darauf achten, dass der Teig nicht zerreißt. Falls die Teighülle zu lang ist, überschüssiges Abschneiden. Den freigelassenen Streifen Teig mit Eigelb bepinseln und die Rolle an dieser Stelle verschließen, die Enden ebenfalls bestreichen und verschließen. Nun die ganze Rolle gleichmäßig mit Eigelb bestreichen. Auf einem Blech bei 180°C ca. 15 min backen, zum Schluss noch Grillfunktion aktivieren, falls der Teig nicht genug gebräunt hat. Ofen abschalten und weitere 15 min im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Beilage: Z.B. Kartoffelgratin und Speckbohnen, gerne wird auch eine Madeirasoße gereicht.