Zubereitung

Paprika, Knoblauch und Schalotten fein hacken. Schalotten in Olivenöl andünsten, Paprika hinzugeben, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 min. köcheln. Reis nach Packungsanweisung kochen. In einem weiteren Topf Wasser mit 1 EL Essig aufkochen, dann Hitze reduzieren. Eier einzeln und vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Im Wasser mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln in die Mitte gleiten lassen. Etwa 4 min ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen. Mit dem anderen Ei wiederholen. Reis mit Tomatensoße und darauf platziertem Ei anrichten.