Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Basilikum von den Stängeln zupfen und waschen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Die Hühnerbrüste in gleichmäßig dicke Schnitzel schneiden und von allen Seiten salzen und bemehlen. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Knoblauch kurz mitbraten, dann mit Sahne und Brühe ablöschen. Zitronenschale und -Saft hinzugeben und ca. 10 min Köcheln lassen. Basilikum dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Soße verarbeiten. Senf und schwarzen Pfeffer dazugeben und warm halten. Schnitzel in Butter scharf anbraten, mit Pfeffer und Paprika würzen und zugedeckt bei minimaler Hitze fertig garen. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Parmesan kurz in der Basilikumsoße schmelzen lassen, dann alles über die Nudeln geben. Schnitzel in dünne Scheiben schneiden und zu den Nudeln geben.