Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, die Zwiebeln hacken. In einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln mit den Zwiebeln ca. 30 min auf mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln weich und die Mischung leicht braun geworden ist. Herausnehmen und in einer Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen. Danach Eier und Salz hinzufügen, gut vermischen und die wieder erhitzte Pfanne mit dem restlichen Öl geben. Dort zu einem 1-2 cm dicken Omelette flachdrücken und bei mittlerer Hitze braten, bis das Omelette stabil und an seiner Unterseite leicht braun geworden ist. Auf einen Teller geben und umgekehrt wieder in die Pfanne stürzen. Auch die andere Seite braten, bis sie gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und servieren.

TIPP: Schmeckt in kalt fast noch besser.