Zubereitung

Das Brot in eine große Schüssel geben und kleinzupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten und Milch hinzugeben. Gefrorenen Spinat darin auftauen und ca. 5 min. köcheln lassen. Die heiße Flüssigkeit über das Knödelbrot geben und mindestens 1 h zugedeckt stehen lassen, zwischendrin umrühren, damit alles Brot durchweicht. Unterdessen Petersilie waschen und fein hacken. Eier, Petersilie, Semmelbrösel und Gewürze zu dem Brot geben und verkneten, Wasser, falls zu flüssig, Semmelbrösel, falls zu fest hinzugeben. Aus dem Teig 9-12 Knödel formen und in Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 min garen.

Für die Knoblauchbutter Butter in einem Topf erhitzen und in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzugeben. Kurz dünsten, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 20 mn schmoren lassen, bis der Knoblauch gebräunt ist. Abgießen und die Knödel mit Pilzen, Rucola, Knoblauchutter und Parmesan bestreut servieren.

TIPP: Der Knödelteig wird nach diesem Rezept unter Umständen flüssiger als nach dem Grundrezept, deshalb während des Knetens nicht (nur) kaltes Wasser, sondern auch Semmelbrösel bereithalten.