Zutaten
- 1 kg Halsgrat (Schwein) oder Putenoberkeule
- 150 g Bauchspeck
- 3 große Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 4 Knoblauchzehen
- 650 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Körner Piment
- 3 EL Paprika
- 3 EL Paprika scharf
- 250 ml Fleischbrühe
- Pfeffer
- 200 ml Creme Fraiche
- 1 TL Speisestärke
- optional: Kümmel nach Belieben
Details
| Datum: | 2018-02-10 |
| Schwierigkeit: |
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| Arbeitszeit: | 90 min |
| Gesamtzeit: | 240 min |
| Portionen: | 6 |
| Energie: | 2191 kJ / 523 kcal |
| Kategorie: | Europäische Küche |
| Unterkategorie: | Fleischgerichte: Gutbürgerlich |
| Tags: | Europäische Küche, Fleischgerichte: Gutbürgerlich |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Speck in dünne Streifen, Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Speck auslassen, herausnehmen. Butter im Speckfett zerlassen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, dabei kräftig salzen. Herausnehmen und die Zwiebeln im Bratfett einige Minuten dünsten, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und etwas mitbraten. Hitze reduzieren und Mehl über die Mischung streuen, abermals einige Minuten bei niedriger Temperatur braten. Fleisch, Lorbeer, Piment, Paprika und Brühe hinzugeben, aufkochen und bei minimaler Hitze tbf ca. 2 h schmoren. Sauerkraut und Kümmel hinzugeben und nochmals 1 h schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen, Creme Fraiche mit Speisestärke glattrühren und unterrühren, das Gulasch sollte danach nicht mehr kochen.
Beilage: Kartoffelpüree, Brot oder Schupfnudeln.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch noch erheblich besser.
