Zubereitung

Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Zitronen entkernen und ebenfalls hacken, Oliven abtropfen und halbieren, Koriander und Petersilie fein hacken. Hühnerschenkel am Gelenk trennen, enthäuten, kräftig salzen und zusammen mit der Haut in einer großen Pfanne oder einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, Hitze reduzieren und im Bratfett die Zwiebeln zusammen mit dem Paprika ca. 10 min dünsten. Die Hälfte des Knoblauchs und Mehl hinzugeben und nochmals 5 min braten. Brühe angießen, Hühnerschenkel, Karotten und Gewürz hinzugeben und alles ca. 20 min köcheln lassen. Oliven, Zitronen und restlichen Knoblauch hinzufügen und nochmal 10 min schmoren. Zum Schluss mit gehackten Kräutern bestreuen, abschmecken und servieren.

Beilage: Fladenbrot oder Couscous.

Variation: Statt Salzzitronen können auch (selbstgemachte) Salz-Kumquats verwendet werden. Diese sind noch intensiver im Geschmack.