Zubereitung

Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abspülen und mit 2 l Wasser im Hochleistungsmixer fein pürieren. Die Milch in einem sehr großen Topf bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, dabei häufig rühren. 10 min simmern lassen, danach die Milch durch ein feines Tuch in einen Topf abseihen. Sojamilch wieder auf 73°C erhitzen. Magnesiumchlorid in 100 ml Wasser auflösen und in die Sojamilch gießen. Etwas umrühren und 15 min stehen lassen, bis die Masse vollständig geronnen ist. Eine Tofupresse mit einem feinen Baumwolltuch auslegen, die Masse hineingießen und abtropfen lassen. Das Tuch zusammenfalten und mit einem schweren Gegenstand beschweren, bis der Tofu fest geworden ist. Auswickeln, entnehmen und abspülen.

Vorsicht: Die Milch brennt beim Aufkochen leicht an, die Hitze darf nicht zu groß werden. Die Milch kocht auch leicht über, daher den größten zu Verfügung stehenden Topf verwenden und die Milch nicht aus den Augen lassen.