Zubereitung

Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel gut vermischen. Wasser hinzufügen und grob verrühren, so dass keine größeren Mehlklumpen bleiben. Mit Folie abgedeckt an einem eher kühlen Ort (18-20°C) min. 18 h gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche leeren und wie einen Briefumschlag 4-mal falten. Dann den Teig mit der gefalteten Seite nach unten in eine nicht zu große Form oder einen Topf geben (Durchmesser ca. 25 cm) und im Ofen abgedeckt bei 250°C ca. 5 min backen. Dann Temperatur auf 230°C reduzieren und 30 min. backen. Schließlich Deckel vom Topf nehmen und nochmals 15 min. backen, falls die Farbe noch zu hell ist, einige Minuten weiterbacken.