Zubereitung

100 g Mehl, 60 ml Wasser und Sauerteig verrühren und bei ca. 28°C min. 8 h gehen lassen, bis der Teig blasen wirft.

Vorteig zusammen mit allen anderen Zutaten ca. 15 min verkneten. In ein gefettetes Gefäß geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 h gehen lassen, dabei mehrmals dehnen und falten. Herausnehmen und zwei längliche Brote daraus formen. Auf ein Backpapier geben und nochmals 30 min gehen lassen. Jedes Brot drei Mal diagonal einschneiden und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 230°C ca. 40 min backen; dabei zu Beginn ca. 200 ml kochendes Wasser auf ein Backblech auf der untersten Schiene gießen, nach 20 min Schwaden ablassen und Temperatur auf 200°C reduzieren.