Zutaten
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Pflanzenöl
- 100 g Kuvertüre
- 400 g Zucchini
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 300 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Kakaopulver
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 200 g Schokoladenglasur
- optional: Smarties / Zuckerstreusel
Zubereitung
Zucchini waschen und fein reiben, Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Zimt sieben und mit den Mandeln vermischen. Eier mit Zucker und Vanillzucker einige Minuten schaumig schlagen. Kuvertüre verflüssigen und mit Öl und geriebener Zucchini vermischen. Mehlmischung und Zucchinimischung abwechselnd unter die Eier-Masse heben. Eine große, rechteckige Form buttern und bemehlen, die Masse einfüllen und bei 170°C 40 min backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Marmelade verflüssigen und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen, etwas fest werden lassen, dann mit der Schokoladenglasur überziehen und die Smarties darauf verteilen.
Variation: Eine helle Variante entsteht, wenn man dunkle durch weiße Kuvertüre und die Schokoladenglasur durch eine Zitronenglasur ersetzt. Hierzu 100 g Puderzucker mit 30 ml Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit glasieren. Zimt und Kakaopulver sollten ebenfalls weggelassen werden, so dass der Kuchen heller wird.
