Zubereitung

Für die Japonaise-Böden zwei Stück Backpapier jeweils in eine Springform ein- und wieder ausspannen, so dass eine kreisförmige Vertiefung entsteht. Eiklar mit einer Priese Salz zunächst 1 min in der Küchenmaschine schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest geworden ist. Mandeln mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Baiser-Masse auf einem der Backpapiere ausstreichen, so dass die Vertiefung ganz ausgefüllt ist und ein flacher, glatter Kreis entsteht. Mit der anderen Hälfte und dem anderen Backpapier wiederholen. Auf zwei Blechen im Backofen bei 120°C Umluft ca. 30 min backen. Danach Bleche vertauschen und weitere 30 min backen, bis beide Böden leicht gebräunt sind. Herausnehmen, umgekehrt auf ein Kuchengitter stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Für den Wiener Boden Eier in der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen, dabei nach und nach sehr heißes Wasser hinzugeben. Nach ca. 1 min Zucker und Vanillzucker hinzugeben, nochmals ca. 5 min weiterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und die Hälfte davon über die Eiermasse sieben. Mit einem Schneebesen behutsam unterheben, den Vorgang mit der restlichen Mehlmischung wiederholen. Butter verflüssigen, aber nicht erhitzen, ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Masse hineinfüllen. Einige male fest auf die Arbeitsfläche schlagen, so dass vorhandene Blasen entweichen, dann im Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180°C ca. 30 min backen. Kurz im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann herausnehmen. Ränder des Bodens vom Formenrand lösen, Springform entfernen und auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Sirup Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Abkühlen lassen und Kirschwasser hinzugeben.

Für den Pudding Milch aufkochen. Zucker und Puddingpulver mit 5 EL Milch anrühren, so dass keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Milch vom Herd nehmen, sobald sie kocht, und langsam die Stärkemischung hinzufügen, dabei fortwährend mit einem Schneebesen schlagen. Nochmals aufkochen, dabei kräftig rühren. Dann vom Herd nehmen, in ein Gefäß füllen und mit Klarsichtfolie direkt auf dem Pudding abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Buttercreme die ebenfalls zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine min. 5 min schlagen, bis sie fast weiß und sehr cremig ist. Pudding mit Sirup, Kirschwasser und Lebensmittelfarbe verrühren, bis der Pudding ein kräftiges Rosa angenommen hat. Butter weiterschlagen und esslöffelweise Pudding hinzugeben, bis aller Pudding verbraucht ist.

Für das Fertigstellen der Torte einen Japonaise-Boden auf eine geölte Platte legen und gleichmäßig mit einem Viertel der Buttercreme bestreichen. Wiener Boden auflegen und gleichmäßig mit dem Sirup tränken. Mit einem weiteren Viertel Buttercreme bestreichen und zweiten Japonaise-Boden auflegen. Mit der restlichen Buttercreme Oberseite und Ränder der Torte bestreichen. Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett anrösten und den Rand damit dekorieren. Die Oberseite dick mit Puderzucker besträuben. Zum Schluss mit einem langen Messer ein Rautenmuster in die Puderzucker-Decke drücken.

Vorsicht: Die Japonaise-Böden sind nach dem Backen sehr zerbrechlich! Nur mit zwei Händen, am besten aber ausschließlich mit einem Kuchenblech transportieren. Auch beim Bestreichen des unteren Japonaise-Bodens sollte man nicht zu kräftig zupacken.