Zubereitung

Die Auberginen schälen, in dünne Scheiben schneiden und ordentlich salzen, für 30 min auf einem Teller beiseite stellen. Linsen waschen und kochen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen und beiseite stellen. In einer Pfanne die Mandeln ohne Fett anrösten, die Petersilie abzupfen. Mandeln, Petersilie, 50 g Semmelbrösel und 1/2 TL Salz in der Mulinette mahlen. Die Auberginen in der Pfanne portionsweise ohne Fett anrösten, dann alle Auberginen zusammen mit Olivenöl ca. 15 min. garen, bis sie weich sind. Auberginen, Linsen, Eier, Parmesan, Gewürze, 1/2 TL Salz, gehackten Schnittlauch, die restlichen Semmelbrösel und ca. ein drittel der grünen Brösel in einer Schüssel gut verkneten, Semmelbrösel hinzugeben, falls die Masse zu feucht ist. Aus dem Teig kleine runde Pflanzerl formen, flachdrücken und von allen Seiten in den restlichen grünen Bröseln wälzen. In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen und die Pflanzerl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Beilage: Türkisches Fladenbrot, Joghurt und Salat.