Zubereitung

Für die Brühe Fleisch in einen großen Topf geben. Gemüse schälen und hinzugeben, mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen, Lorbeerblatt und Petersilie hinzugeben und alles 1 h kochen lassen. Danach Gemüse herausnehmen, Brühwürfel hinzufügen und nochmals 1 h leicht köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, vom Knochen trennen und beiseite stellen; Brühe abseihen und aufbewahren.

Für die Bete Knollen waschen und in einem mittelgroßen Topf mit wenig Wasser erhitzen, bis es kocht. Auf kleiner Flamme ca. 2 h köcheln lassen, bis die Bete gar ist. Herausnehmen, die Schale abziehen und raspeln. Die geraspelte Bete mit gehacktem Knoblauch und Essig vermischen, beiseitestellen.

Für den Betenbartsch Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden, Speck würfeln. Etwas Butter in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin braten, bis er gebräunt ist. Gemüse hinzufügen und alles einige Minuten bei hoher Hitze anbraten. Brühe hinzugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Fleisch und Bete zugeben und gut vermengen. Mehl in Sahne glattrühren, zur Suppe geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schmand und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Beilage: Frisches Brot, z.B. Chiasamen-Brot.

Variation: Das Gemüse kann beliebig variiert werden, z.B. durch Paprika oder Tomaten; lediglich rote Bete und Kohl sollten immer vorhanden sein. Auch beim Fleisch können Huhn, Rind und Schwein gleichermaßen zum Einsatz kommen.