Zubereitung

Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Pfeffer, Senfsamen, Bochshornklee, Lorbeer und Nelken in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze anrösten, bis sie braun sind. In eine Mühle geben und zu einem feinen Pulver zermahlen. Knoblauch schälen und zerquetschen, Ingwer fein hacken, zusammen mit den restlichen Gewürzen, dem Wein, dem Essig und dem Öl zu dem Pulver geben uns alles zu einer Paste verrühren. Falls sie zu dick ist, noch Wein hinzufügen.

Das Hühnerfleisch waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Ca. 1/3 der Paste abtrennen und das Fleisch darin marinieren. Mindestens 6 h stehen lassen.

Die Zwiebeln fein hacken. In einem Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Currypaste hinzugeben und ca. 3 min mitbraten. Tomaten und Wasser hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mindestens 2 h köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. In einer weiteren Pfanne das Hühnerfleisch zusammen mit der restlichen Paste anbraten. Den Ingwer in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Fleisch in das Curry geben. Ca. 10 min weiterkochen, bis das Fleisch gar ist.

Beilage: Mit Basmatireis und Naan servieren.