Zubereitung

Linsen bzw. Graupen in leicht gesalzenem ca. 30 min kochen, danach abgießen, kalt abspülen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Kartoffeln, Karotten und Sellerie waschen bzw. schälen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden, Lauch halbieren, putzen und in Ringe schneiden. Speck in grobe Würfel, Wiener in Scheiben schneiden. Liebstöckel und Petersilie waschen und hacken. In einem großen Topf Butter erhitzen und darin den Speck anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Den Speck herausnehmen und in dem Fett Zwiebeln und Knoblauch dünsten, Karotten und Sellerie hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen lassen, dann Kartoffeln und Lauch hinzugeben, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Gebratenen Speck, Lorbeer, Wacholder, Liebstöckel und die Hälfte der Petersilie hinzugeben und ca. 15 min bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Linsen bzw. Graupen und Wiener hinzugeben, nochmals aufkochen und mit Essig, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crutons und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Variation: Es ist auch möglich, den Speck sehr kräftig anzubraten und erst beim Servieren über den Eintopf zu streuen. Dies bietet sich besonders bei der Verwendung von kräftigem, geräuchertem Speck wie z.B. Pancetta an.