Zubereitung

Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken, Karotten, Frühlingszwiebeln und Chinakohl rüsten und in feine Stäbchen schneiden. Glasnudeln in Wasser einweichen, abgießen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und das Hackfleisch darin braten, bis es gebräunt ist, mit etwas Sojasoße ablöschen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Karotten, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzugeben und einige Minuten braten. Sojasoße, Austernsoße, Reisessig und Maisstärke verrühren, angießen und unter rühren köcheln, bis die Soße dickflüssig geworden ist. Glasnudeln und Sesamöl zugeben, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Die Teigblätter auftauen und ca. 2 EL Füllung leicht oberhalb der Mitte platzieren. Zunächst die Seiten des Teigblatts einschlagen, dann die Ränder mit Wasser befeuchten und eng aufrollen. In einem Topf Öl erhitzen und die Rollen darin ca. 8 min unter mehrmaligem Wenden knusprig braun frittieren. Herausnehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit süßsaurer Soße oder Nuoc-Mam-Soße servieren.

Variation: Sommerrollen Anstelle des Frühlingsrollen-Teigs kann Reispapier verwendet werden. Dieses ca. 1 min in lauwarmen Wasser einweichen, bis es elastisch ist. Dann wie oben beschrieben füllen und rollen. Sommerrollen werden nicht frittiert, sondern kalt und ungegart genossen.