Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten. Grünkern und Lorbeer hinzugeben, Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz eingekocht und die Grünkerne weich, aber bissfest sind (ca. 90 min). Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eigelb, 40 g Parmesan, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer unterrühren.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen flache Brätinge formen. Den restlichen Parmesan mit Panko vermischen und die Brätlinge darin wenden, die Pannade kräftig andrücken. In einer breiten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Brätlinge darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kräftig goldbraun braten. Herausnehmen, etwas auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.