Pabellon

Venezolanisches Nationalgericht.

Zutaten

Für das Rindfleisch:

  • 1 kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Brühwürfel

Für die Soße:

  • 400 g Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Paprikaschoten, rot und grün
  • 2 Chilischoten, scharf
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 200 ml Brühe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für die Bohnen:

  • 400 g Schwarze Bohnen, getrocknet
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Paprika
  • Salz und Pfeffer

Außerdem:

  • 300 g Basmati-Reis
  • 4 Reife Kochbananen
  • Pflanzenöl zum frittieren
  • Koriander

Details

Datum: 2025-02-25
Schwierigkeit: Kochmütze Kochmütze Kochmütze
Arbeitszeit: 90 min
Gesamtzeit: 240 min
Portionen: 6
Energie: 5600 kJ / 1338 kcal
Kategorie: Fremdländische Küche
Unterkategorie: Restliches Amerika
Tags: Fremdländische Küche, Restliches Amerika

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen.

Gemüse putzen bzw. schälen. Rindfleisch zusammen mit dem Gemüse in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 1 h köcheln lassen. Gemüse herausnehmen, Brühwürfel hinzufügen und nochmals zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch zerfällt. Fleisch herausnehmen und leicht abkühlen lassen, Brühe filtern und aufheben.

Für die Bohnen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Bohnen hinzugeben, Wasser angießen, so dass die Bohnen knapp bedeckt sind. Gewürze hinzugeben und alles ca. 1 Stunde kochen, bis die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist.

Für die Soße Zwiebeln, Chili und Knoblauch fein hacken, Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer breiten Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Paprika, Chilischote, Gewürze und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Brühe angießen und alles ca. 20 min köcheln lassen. Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen und unter die Tomatensoße geben. Alles gut vermischen und nochmals ca. 10 min köcheln. Wasser zugeben, falls zu trocken.

Die Kochbananen schälen, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und kräftig salzen. In heißem Öl portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Reis, Bohnen, Fleisch und Bananen auf einem Teller anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Pabellon

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