Zubereitung

Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Sellerie vom Strunk befreien, waschen und die Blätter abschneiden; anschließend die einzelnen Stangen einmal längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Selleriekraut und restliche Kräuter vom Stängel zupfen und fein hacken. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken.

Das Fleisch in einem großen Topf in etwas Öl portionsweise scharf anbraten, dabei kräftig salzen; ebenfalls beiseitestellen. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze ca. 15 min schmoren, bis sie gebräunt sind und schleimig werden. Mehl, Kurkuma, Pfeffer, Tomatenmark und Fleisch hinzugeben und nochmals einige Minuten unter rühren braten. Mit Wasser aufgießen, Brühwürfel zugeben, aufkochen und abgedeckt eine Stunde köcheln lassen.

Unterdessen in einer breiten Pfanne etwas Öl erhitzen und den Selleries portionsweise bei relativ hoher Hitze braten, bis er sichtbar gebräunt ist, ca. 10 min. Sellerie aus dem Topf nehmen und zusammen mit den gehackten Kräuter zum Fleisch geben und eine weitere Stunde köcheln. Zum Schluss Zuckercoulör, Limettensaft und in heißem Wasser aufgelösten Safran zugeben, salzen und servieren.

Beilage: Basmati-Reis und Joghurt.

Variation: Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch einfach weggelassen werden. Schmeckt trotzdem gut!