Zubereitung

Für die Tomatensoße Zwiebel fein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln andünsten, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Lorbeer, Oregano, Zucker und Tomaten hinzufügen und mindestens 1 h köcheln lassen. Dann pürieren, evtl passieren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Für das Schnitzel Fleisch sehr dünn schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten stark bemehlen, Eier verquirlen und mit dem Parmesan mischen, so dass eine dickflüssige Mischung entsteht. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, die Schnitzel ordentlich durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen und in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten, dabei nicht allzu oft wenden, so dass sich die lockere Pannade nicht ablöst. Auf einen Teller legen und servieren.

Beilage: Picatta Milanese wird stets mit Nudeln serviert, auf denen die Tomatensoße verteilt wird. Einen schönen farblichen Kontrast bieten z.B. Grüne Nudeln.