Zubereitung

Die Hühnerschenkel mit geschälter Zwiebel und Salz im kalten Wasser aufkochen und ca. 5 h simmern lassen. Danach Huhn herausnehmen, Fleisch vom Knochen trennen und beiseite stellen. Die Brühe filtern und ebenfalls aufbewahren.

Für die Würzpaste Knoblauch fein hacken, Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch hineingeben, Herd ausschalten und den Knoblauch braten, bis er gebräunt ist. Toban-Djan-Paste, Tahini und Salz dazugeben und vermengen. Schwarzen Sesam hacken oder mörsern und ebenfalls unterrühren.

Das Huhn in Streifen schneiden und in Öl scharf anbraten, zum Schluss die Sojasoße hinzugeben, rasch verrühren und einkochen lassen, dann das Huhn aus der Pfanne nehmen. Die Sprossen in Pflanzenöl scharf braten, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Koriander abzupfen und grob hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Eier halbieren. Alles in Schälchen anrichten.

Zum Servieren die Hühnerbrühe aufkochen und kochend bereitstellen. Die Essschälchen mit heißem Wasser füllen, so dass sie sich aufwärmen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und evtl. nochmals erwärmen. Das Wasser aus den Schälchen wegkippen und jeweils 2-3 EL rote Paste sowie 4 Kellen Hühnerbrühe darin verrühren. Nach belieben Nudeln hineingeben und servieren.