Zubereitung

Für die Brühe alle Zutaten außer Bonito-Flocken und Kombu in einem Topf zusammen aufkochen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Bonito-Flocken und Kombu hinzugeben und alles ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 h simmern lassen. Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.

Für das Chashu das Schweinefleisch von allen Seiten kräftig einsalzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln schälen und in Stücke hacken. In einem nicht zu großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Flüssigkeiten, Zucker und Gemüse hinzugeben und bei niedrigster Hitze min. 1 h köcheln lassen.

Gemüse putzen, evtl. in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Eier in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Ingwer hacken und mit Miso vermischen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken. Nochmals in heißes Wasser geben und abermals abgießen. Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. In vorgewärmte Schalen 2 EL Miso-Mischung mit etwas Brühe verrühren, jeweils eine Portion Nudeln hineingeben, Gemüse, Eier und Fleisch hinzugeben und mit kochend heißer Brühe auffüllen.

Variation: Statt der Miso-Paste kann auch Sojasoße oder lediglich Salz zum würzen der Brühe verwendet werden.