Zubereitung

Mindestens drei Stunden vor Beginn die Augenbohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abspülen und in leicht kochendem Wasser ca. 30 min garen, bis sie weich sind.

Zwiebeln und Chilis rüsten und fein hacken, Spitzpaprika entkernen und in dünne Ringe schneiden. In einem großen Topf oder einer Pfanne Palmfett verflüssigen und Zwiebeln und Chilis darin einige Minuten dünsten. Paprika hinzugeben und nochmals einige Minuten dünsten. Tomatenmark, Ingwer-Knoblauch-Paste, Brühwürfel und Gewürze unterrühren und wiederum einige Minuten braten. Mit Tomaten ablöschen, gut vermischen und ca. 30 min abgedeckt köcheln lassen. Danach die Augenbohnen, gehackte Frühingszwiebeln und 200 ml Wasser hinzufügen, aufkochen, umrühren und nochmals 30 min köcheln, bis die Bohnen zu zerfallen beginnen.

Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Salz hinzugeben und alles gut umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. In einem großen Topf Pflanzenöl auf 180°C erhitzen und die Bananen in vier Portionen jeweils ca. 5 min unter häufigem Rühren frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Spinat waschen, in dünne Streifen schneiden und unter den Eintopf rühren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Räucherpaprika abschmecken. Mit den Bananen servieren.

Beilage: Reis; das Gericht schmeckt aber auch ganz ohne Beilage.