Zubereitung

Die Aubergine schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Chillischoten waschen und in Ringe schneiden, Kerne grob entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Hühnerschenkel trennen. In einem großen Topf Öl stark erhitzen und die Schenkel darin portionsweise anbraten, bis sie braun sind, dabei ordentlich salzen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Nun Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten dünsten, bis sie leicht bräunen. Chillies, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und kurz bei nicht all zu starker Hitze mitbraten. Tomaten und Auberginen hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 min schmoren. Erdnussbutter, Brühe und Huhn dazugeben, kurz aufkochen lassen und ca. 30 min bei minimaler Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Währenddessen die Okraschoten waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Hinzugeben und nochmals 30 min köcheln lassen, wieder häufig umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Mit Ingwerstreifen und gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

Beilage: Bulgur.