Zubereitung

Eier und Salz schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterrühren, Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 min ruhen lassen.

In einer beschichteten Pfanne wenig Butterschmalz nicht zu stark erhitzen. 1/4 des Teiges gleichmäßig in der Pfanne verteilen und auf mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite zu stocken beginnt und die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und auch die ander Seite leicht bräunen, evtl. etwas zusätzliches Schmalz zugeben. Mit dem restlichen Teig wiederholen, so dass vier Amelettes entstehen.

Variation: Für Spargel-Amelette das fertige Amelette mit zwei bis drei Scheiben Schinken belegen, einige Stangen gegarten Spargel hineinlegen, aufrollen und mit Sauce Hollandaise servieren.