Zubereitung

Das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Vom Speck Schwarte entfernen und in dünne Stäbchen schneiden. Zwiebeln fein hacken, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Staudensellerie würfeln, Knoblauch hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Speck darin kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Fett das Rindfleisch portionsweise anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Nun die Zwiebeln andünsten, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Kräuter und Tomatenmark mitbraten. Das Fleisch hinzufügen und mit Wein und Fond ablöschen. Brühwürfel hinzugeben und aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und das ganze ca. 1,5 h köcheln lassen.

Die Perlzwiebeln schälen und in der Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, Pilze putzen, vierteln und ebenfalls braten. Fleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen, die zurückbleibende Soße durch ein feines Sieb passieren. Soße zusammen mit Fleisch, Speck, Zwiebeln und Pilzen zurück in den (zuvor gereinigten) Topf geben, aufkochen lassen und nochmals 30 min köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und evtl. mit etwas Stärke binden. Brot in Würfel schneiden und in etwas Butter goldbraun rösten. Das Boeuf mit den Croutons bestreut servieren.

Beilage: Spätzle, aber auch Nudeln oder Schmelzkartoffeln sind möglich.