Zubereitung

Die Champingons säubern und in Scheiben schneiden. Die Petersilie von den Stängel zupfen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls hacken. Die Kalbsschnitzel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und leicht bemehlen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze bräunen, zum Schluss salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In einer Edelstahlpfanne Butter und Öl erhitzen und das Fleisch darin protionsweise unter rühren kurz und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls beiseite stellen. Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch andünsten, etwas Mehl hinzufügen und mit Weißwein und Sahne ablöschen. Soße etwas einkochen lassen, dann Pilze und schließlich das Kalbfleisch hinzufügen. Hitze reduzieren, Soße abschmecken und vom Herd nehmen. Zum Schluss noch Petersilie hinzufügen.

Beilage: Spätzle oder Rösti.

Variation: Gelingt auch mit Straußenfleisch; dieses sollte vor der Zubereitung einige Stunden eingesalzen werden, denn sonst wird es leicht trocken. Eine vegetarische Variante erhält man durch den Einsatz von texturiertem Soja-Protein in Streifenform.